? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)及維(wei)生素，其中VC含量(liang)是蘋(píng)果(guo)的幾十(shi)倍，且富(fu)含自由基和花(hua)色苷，有很強(qiáng)(qiang)的抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進(jìn)視(shi)紅素再(zai)合成，防止(zhi)腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防(fang)糖尿病等多(duo)種生理活性(xing)功能，被(bei)譽(yù)為“漿果(guo)*"。

1 藍(lán)莓果粒的固(gu)化

將藍(lán)莓(mei)果粒浸泡(pao)在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小時(shí)，備(bei)用。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化(hua)后的藍(lán)莓(mei)果粒放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)，采用TPA模(mo)式進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 50%

3 測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)

? ? ?可以測(cè)定固化(hua)藍(lán)莓果粒的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)