? ? ?藍(lán)莓果(guo)實(shí)營養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)及(ji)維生(sheng)素，其中VC含量是(shi)蘋果的幾十倍(bei)，且富(fu)含自由(you)基和花色(se)苷，有(you)很強(qiáng)的抗氧(yang)化活性，具有(you)促進(jìn)視紅素再(zai)合成，防止腦(nao)神經(jīng)老化，抗(kang)癌，防糖尿病等(deng)多種生理活(huo)性功能(neng)，被譽(yù)為(wei)“漿果*"。

1 藍(lán)莓果粒的(de)固化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯化鈣(gai)溶液中固化(hua)4小時(shí)，備(bei)用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后(hou)的藍(lán)莓(mei)果粒放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，采用(yong)TPA模式進(jìn)行(xing)測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

3 測定(ding)結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定(ding)固化藍(lán)莓果(guo)粒的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠(jiao)著性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)