? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠(jiao)體對苦蕎(qiao)凍糕的抗(kang)老化作用”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦蕎凍(dong)糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評價和(he)硬度(du)為指(zhi)標，研究單一(yi)親水膠體(ti)(黃原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉(na)、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素、卡拉膠)對(dui)苦蕎(qiao)凍糕抗老化作(zuo)用的影(ying)響，篩選(xuan)出抗老化效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biao)，采用響應(ying)面分析法(fa)確定苦蕎凍糕(gao)復配親水(shui)膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗(kang)老化劑(ji)配方為(wei)0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總重(zhong)計)，經(jīng)實(shi)驗驗(yan)證，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復配親水(shui)膠體(ti)的苦蕎凍糕貯(zhu)藏時間(jian)可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

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