蒜薹(tai)又稱(chēng)為蒜苔(tai)、蒜苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)(zhang)過(guò)程中形成(cheng)的花莖(jing)。在貯藏過(guò)(guo)程中(zhong)，由于蒜薹采(cai)后代謝旺盛，表(biao)面缺少保(bao)護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期(qi)變短。因(yin)此延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯藏期(qi)，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(mǎn)足(zu)消費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目前，蒜(suan)薹的貯藏技術(shù)(shu)研究集中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射(she)等，這些貯藏(cang)技術(shù)都在一(yi)定程度(du)上維(wei)持了蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜(suan)薹的(de)貯藏期。根(gen)據(jù)已(yi)有研究，在果(guo)蔬貯藏(cang)過(guò)程中，溫度對(duì)(dui)其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合(he)適的溫度可(ke)以延(yan)長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一(yi)種將食品保(bao)持在食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下(xia)1~2 ℃進(jìn)行貯藏以達(dá)(da)到保鮮目(mu)的的方(fang)法。微凍條件(jian)下微生物和(he)酶活性均(jun)降低，與普通冷(leng)藏相比，微凍(dong)可以(yi)延長(zhǎng)食品(pin)的保藏(cang)期。微凍(dong)相比于冷藏(cang)，在一(yi)定程度上能(neng)夠更好地(di)維持食品本身(shen)的品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味，還(hai)可以降低食(shi)品質(zhì)(zhi)量的減(jian)少，維持(chi)水分含量。

1、TPA測(cè)試(shi)

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀(yi)器所(suo)有，未經(jīng)允許不(bu)得使用）

將蒜薹樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測(cè)定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。