? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適應(ying)性和抗逆(ni)性均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運(yun)，是我國栽培(pei)的主要(yao)蔬菜作物之(zhi)一。蘿卜(bo)的主(zhu)要食用器官(guan)是肉質根(gen)，在蘿卜肉質根(gen)膨大(da)期，若田間水(shui)分變(bian)化劇(ju)烈以及肉(rou)質根成熟(shu)后不及時收(shou)獲，往往導致裂(lie)根嚴重影(ying)響蘿卜品(pin)質，而且容易(yi)腐爛(lan)，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準確客(ke)觀地評價(jia)蘿卜(bo)的裂根性(xing)，胃耐裂根蘿(luo)卜品種的(de)篩選提供(gong)理論依據(jù)，本(ben)實驗采(cai)用質構儀來測(ce)定蘿卜的裂根(gen)性，而且目前，質(zhi)構儀的穿刺測(ce)定法廣泛應(ying)用于(yu)果蔬質地的(de)測定。

1 樣品準備

選用大小均(jun)一的耐裂(lie)根蘿卜品(pin)種和易裂(lie)根蘿卜品(pin)種。將蘿卜肉(rou)質根(gen)洗凈后切去葉(ye)片和尾(wei)部細(xi)根，先縱向(xiang)切為兩(liang)半后，再平(ping)均切分為上(shang)、中、下3段，備用(yong)。

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質構儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上、中(zhong)和下三段中，每(mei)段中部選取3個(ge)位點(dian)進行穿刺測(ce)試。測定條件如(ru)下：

測定模式：壓(ya)縮模式

測試前速度：5mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：距離 20mm

3 測試結果

屈服力：當探頭突然刺(ci)穿蘿卜肉質根(gen)表面并(bing)向深刺入(ru)，感知力驟然(ran)下降，發(fā)生轉折(zhe)的點稱為(wei)屈服(fu)點，屈服點所(suo)對應瞬間的力(li)定義為屈服力(li)。

屈服能量(liang)：從探頭接觸蘿(luo)卜肉質根(gen)表面(mian)到突然刺穿(chuan)表皮的過程中(zhong)所吸(xi)收的能量，即探(tan)頭所做的功(gong)稱為屈服(fu)能量。

脆性(xing)：從探頭(tou)接觸樣品(pin)表面到突然(ran)刺穿(chuan)組織時探頭下(xia)壓的位移(yi)定義為脆(cui)性，距離越(yue)長，脆性越小。

根皮平均硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下壓(ya)至3mm位移(yi)過程中，探頭(tou)感受到的(de)平均力大小(xiao)。

根肉(rou)平均硬度：將探頭(tou)從3mm位移(yi)至15mm過(guo)程中(zhong)，探頭感(gan)受到(dao)的平均力(li)大小(xiao)。

? ? ? 試驗結果(guo)顯示(shi),不同部位的屈(qu)服力、屈服能(neng)、脆性、根皮及(ji)根肉平均(jun)硬度的(de)差異(yi)并不一致(zhi);而耐裂根(gen)品種的屈服力(li)、屈服能、脆性(xing)與易裂根(gen)品種的差異(yi)顯著,說明屈(qu)服力、屈(qu)服能、脆(cui)性指標可(ke)以作(zuo)為蘿卜耐裂根(gen)性的主(zhu)要指標(biao),且均應選取蘿(luo)卜肉(rou)質根中部進(jin)行穿刺測試。