面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國(guó)人民(min)喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。

以面條(tiao)為例，不(bu)同地方(fang)的面條各(ge)有特色，口(kou)感也(ye)各自不同(tong)。

武漢(han)有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴面，延(yan)吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福(fu)感的問(wèn)題(ti)，偏偏(pian)有這樣一個(gè)(ge)人用幾十年時(shí)(shi)間將它(ta)研究了個(gè)透，可(ke)以說(shuō)對(duì)面(mian)條的“前(qian)世今生"都(dou)了如指掌了。

來(lái)自(zi)中國(guó)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)(xue)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究員(yuan)，就用了幾十(shi)年的(de)時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸福感的(de)大事兒。據(jù)了(le)解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的(de)中國(guó)小麥品(pin)種品質(zhì)評(píng)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了育(yu)種實(shí)(shi)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(gè)品(pin)質(zhì)基(ji)因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育(yu)種可用(yong)標(biāo)記;建立(li)了小(xiao)麥基因特異(yi)性標(biāo)(biao)記KASP高(gao)通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被(bei)國(guó)內(nèi)20多個(gè)(ge)單位及(ji)美國(guó)等(deng)14個(gè)國(guó)家(jia)廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小(xiao)麥品種資源1.2萬(wàn)(wan)份交國(guó)家種(zhong)質(zhì)庫(kù)保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種(zhong)病害(hai)的成株抗性品(pin)系60份，為抗病(bing)育種提(ti)供了(le)新方法(fa)和新(xin)思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育成18個(gè)新(xin)品種，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為(wei)科學(xué)儀器行業(yè)(ye)的專(zhuān)業(yè)媒體，小(xiao)編就為(wei)大家來(lái)梳理(li)一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉及其(qi)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀(yi)器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)，容量計(jì)(ji)是用于(yu)測(cè)定單(dan)位容(rong)積中小麥籽粒(li)重量的(de)儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波(bo)長(zhǎng)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射(she)特性測(cè)量物質(zhì)(zhi)成分含量(liang)的儀器。近(jin)紅外NIR分析(xi)儀目(mu)前可測(cè)定小麥(mai)和面粉中的(de)水分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度(du)、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定(ding)儀，磁性(xing)金屬物測(cè)定(ding)儀是用(yong)來(lái)測(cè)定磁(ci)性金屬物含(han)量的儀器，小麥(mai)粉中磁性(xing)金屬物的(de)測(cè)定是(shi)小麥粉質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的(de)一項(xiàng)(xiang)重要(yao)強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);

(4)白度儀(yi)，白度儀是測(cè)定(ding)淀粉或小麥粉(fen)的潔白程(cheng)度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測(cè)定小(xiao)麥及其面粉面(mian)筋含量與質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀(yi)是測(cè)定降落(luo)數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活性(xing)的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀(dian)粉儀是測(cè)量(liang)破損淀粉(fen)含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)可以分別得(de)到小麥(mai)面粉的粉(fen)質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)用(yong)為評(píng)價(jià)淀粉(fen)糊化性(xing)質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于(yu)面制食(shi)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在(zai)進(jìn)步(bu)，隨著(zhe)我國(guó)的不斷創(chuàng)(chuang)新與(yu)發(fā)展(zhan)，在從(cong)“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變中(zhong)，人們對(duì)面(mian)食品質(zhì)(zhi)的要(yao)求越(yue)來(lái)越高。在小(xiao)麥面粉加(jia)工中通過(guò)先(xian)進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提高社(she)會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人(ren)民的幸福(fu)感也會(huì)越來(lái)越(yue)高!