? ? 2019年，《食品(pin)與發(fā)酵科技》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表(biao)了四川省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)(she)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕(gao)點(diǎn)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣(jiang) 仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)(jing)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩狀 結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤(rùn)(run)綿軟(ruan)，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩(ni)，香甜微(wei)酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。它還 是我(wo)國(guó)中南和東(dong)南一帶深受人(ren)們喜愛(ài)的特(te)色食品， 具有鮮(xian)明的民族文化(hua)特色和地域(yu)性風(fēng)(feng)味，同時(shí)(shi)也是(shi) 一種安全(quan)、健康的食品。然(ran)而凍糕的生產(chǎn)(chan)一直未能 引起(qi)研究者的足(zu)夠重視，目(mu)前仍停留在手(shou)工生產(chǎn)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)(xiao)，并且(qie)不易儲(chǔ)存，保(bao)質(zhì)期短。因其(qi)生產(chǎn) 方式源(yuan)于民間經(jīng)驗(yàn)的(de)積累，尚無(wú)(wu)科學(xué)理論(lun)的指(zhi)導(dǎo)， 使(shi)得產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量不穩(wěn)(wen)定，難以滿(mǎn)足日(ri)益增(zeng)長(zhǎng)的消(xiao)費(fèi)需 求(qiu)。采用(yong)現(xiàn)代高新技(ji)術(shù)對(duì)(dui)我國(guó)傳(chuan)統(tǒng)食品加(jia)工業(yè)進(jìn) 行(xing)改造(zao)、提升以及工(gong)業(yè)化，使之(zhi)向著安全、營(yíng)養(yǎng)(yang)、美 味、快捷、方(fang)便、多樣化(hua)的方(fang)向發(fā)(fa)展是大(da)勢(shì)所(suo)趨。?

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