? ? 水果和(he)蔬菜(cai)是人(ren)類(lèi)膳食(shi)中zui重要的(de)組成部分。人們(men)除了選擇(ze)食用(yong)新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?jia)新鮮營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到(dao)青睞(lai)走入日(ri)常生(sheng)活，并(bing)在一(yi)些餐館、街頭飲(yin)品店成為(wei)消費(fèi)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁，國(guó)(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為(wei)原料，通過(guò)(guo)壓榨等方法制(zhi)作的可(ke)直接飲用(yong)的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過(guò)(guo)殺菌(jun)處理(li)。我國(guó)(guo)目前尚無(wú)(wu)相關(guān)國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布了《食品(pin)安全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁、五(wu)谷雜糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁”是以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過(guò)壓(ya)榨等方法，現(xiàn)場(chǎng)(chang)制作(zuo)、供顧客直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁飲品。不包(bao)括濃漿、濃(nong)縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)配而(er)成的(de)飲品(pin)。將僅以果(guo)蔬為原(yuan)料不添加(jia)任何輔(fu)料的稱(chēng)為現(xiàn)榨(zha)純果蔬汁，添加(jia)適量的(de)符合相(xiang)關(guān)食品安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料，不添加(jia)濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬(shu)粉和食(shi)品添(tian)加劑的稱(chēng)(cheng)為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬汁。對(duì)(dui)于這類(lèi)(lei)產(chǎn)品，消費(fèi)(fei)應(yīng)注意以(yi)下問(wèn)題：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料(liao)要新鮮(xian)，加工過(guò)(guo)程要(yao)衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所(suo)選原料必須(xu)新鮮(xian)，無(wú)腐(fu)爛、霉變、蟲(chóng)蛀、破(po)損等(deng)。制作現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的(de)水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝飲用(yong)水以及符(fu)合相(xiang)關(guān)規(guī)定的凈水(shui)設(shè)備處(chu)理過(guò)(guo)的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻的(de)生活飲用(yong)水。由于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無(wú)滅(mie)菌環(huán)節(jié)，要確保(bao)在加(jia)工之前，將原料(liao)充分清(qing)洗，使用(yong)的器(qi)具*清(qing)洗并做消毒處(chu)理，確保(bao)操作人(ren)員健康(kang)和衛(wèi)(wei)生狀況，盡可(ke)能降低微(wei)生物(wu)污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不得(de)供應(yīng)隔頓(dun)、隔夜飲品。如存(cun)放在10~60℃條件下(xia)的，從制(zhi)作到供應(yīng)時(shí)間(jian)不應(yīng)(ying)超過(guò)2小時(shí)。這不(bu)僅有利于(yu)果蔬汁中(zhong)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和新鮮(xian)風(fēng)味的保(bao)持，也有利于(yu)控制微生(sheng)物的生(sheng)長(zhǎng)，飲用(yong)更加安全(quan)。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁不(bu)宜存(cun)放過(guò)久(jiu)，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后(hou)，由于其細(xì)(xi)胞結(jié)構(gòu)被破(po)壞，果蔬(shu)汁中多酚(fen)類(lèi)物質(zhì)以及多(duo)酚氧化酶在(zai)遇到空(kong)氣后會(huì)加速發(fā)(fa)生氧化反應(yīng)生(sheng)成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果蔬(shu)汁顏色的改變(bian)，但這并(bing)不意味著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐變的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在短期內(nèi)(nei)仍然(ran)可以飲用，不(bu)會(huì)影響果(guo)蔬汁(zhi)的安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督(du)管理(li)局（FDA）要(yao)求，果汁店(dian)、農(nóng)場(chǎng)售賣(mài)(mai)的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必(bi)須要冷藏(cang)并且具有標(biāo)簽(qian)警示，由于這(zhe)些產(chǎn)品未(wei)經(jīng)殺菌處理可(ke)能含有害細(xì)菌(jun)，對(duì)于兒(er)童、老人和免疫(yi)力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群存(cun)在發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因此，這些人(ren)群不要(yao)飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌(jun)后再飲用(yong)。