?? 科學(xué)小課堂(tang)｜壓縮測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬下去(qu)的瞬(shun)間，量化「口感」的(de)秘密！

你知道(dao)食物的(de)「硬度」和「咬感(gan)」是怎么(me)測(cè)出來(lái)的嗎(ma)？

?壓縮(suo)測(cè)試(shi)（Compression Test）就是模擬我們(men)牙齒咬合的(de)動(dòng)作，將樣品從(cong)上往下壓(ya)縮，并記錄(lu)所需(xu)的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放(fang)置在(zai)平面(mian)上

?2?? 使用(yong)平板型(xing)探頭以固定速(su)度下壓

?3?? 測(cè)量壓縮(suo)過(guò)程中(zhong)的力值與變形(xing)

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下(xia)去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能(neng)回彈(dan) ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干(gan)：是否容易碎裂(lie)？

?面包：松軟(ruan)度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定？

通過(guò)壓縮(suo)測(cè)試，研(yan)發(fā)人員可(ke)以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科(ke)學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助(zhu)力食(shi)品研發(fā)(fa)與品質(zhì)管(guan)控！