近日，北華大學(xue)林學院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝工(gong)程》發(fā)(fa)表了(le)題為"殼聚糖-辣(la)椒素復合涂膜(mo)的制(zhi)備及對豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)"的研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)殼聚糖-辣椒(jiao)素復合(he)涂膜(mo)的拉伸(shen)強度(du)（TS）和斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌活(huo)性成分，復配甘(gan)油和明膠(jiao)，研制一種有(you)效延長豬(zhu)肉貯藏時間的(de)新型復合可食(shi)用涂(tu)膜。方法 以成膜(mo)時間、抗拉強度(du)、斷裂延(yan)伸率、水蒸氣(qi)透過率為主要(yao)評定指標，通過(guo)單因素試驗結(jié)(jie)合正(zheng)交試驗(yan)分析，分別考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼(ke)聚糖、明膠、甘油(you)和辣(la)椒素(su)對復合涂膜(mo)綜合性(xing)能的影(ying)響，確定制(zhi)備殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復合(he)涂膜(mo)的最(zui)佳配方，并(bing)驗證了(le)復合涂膜的(de)抑菌性及保(bao)鮮性能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dang)殼聚糖質(zhì)量(liang)分數(shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分數(shù)為(wei)0.8%、甘油(you)質(zhì)量分數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復合(he)涂膜的各(ge)性能指(zhi)標較(jiao)為理想，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑菌試驗(yan)和保(bao)鮮試驗發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖(tang)基涂(tu)膜中添(tian)加辣(la)椒素(su)能更好(hao)地抑制(zhi)大腸桿菌(jun)和金(jin)黃色葡萄(tao)球菌(jun)的生長繁(fan)殖，相較于傳(chuan)統(tǒng)的(de)PE 膜，殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復合涂(tu)膜可有效延長(zhang)豬肉的貯藏時(shi)間。結(jié)(jie)論 殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復合(he)涂膜成膜(mo)時間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備(bei)一定(ding)的力學強度(du)，能有效延長食(shi)品的(de)貯藏時間(jian)，為辣(la)椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域的(de)進一步應(yīng)用提(ti)供了研究思(si)路。

參考文獻(xian)：劉恒利(li)，等：殼聚糖-辣(la)椒素復合涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研(yan)究。包裝(zhuang)工程，2025年