哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價值高(gao)，具有濃郁(yu)的香氣，并含有(you)大量人(ren)體所需的維生(sheng)素、有(you)機酸(suan)及礦(kuang)物質(zhì)，是深受人(ren)們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著人們(men)生活水平的(de)提高，消費者(zhe)越來越(yue)傾向(xiang)選擇(ze)更加天然(ran)而又方便(bian)的食(shi)品。鮮切果(guo)蔬以其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點，特(te)別受到歐美(mei)、日本等國家(jia)消費(fei)者的喜(xi)愛，近年來在(zai)我國也開始受(shou)到關(guān)(guan)注。果(guo)蔬經(jīng)切(qie)分后，由于切割(ge)所造成(cheng)的機(ji)械損傷會(hui)引發(fā)一系列不(bu)利于貯藏的生(sheng)理生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加快(kuai)、褐變加(jia)劇等，同(tong)時由(you)于切割造成細(xì)(xi)胞破裂(lie)、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生物(wu)侵染，這(zhe)些變化都會加(jia)劇鮮切(qie)果蔬(shu)品質(zhì)的下降，縮(suo)短貨架期(qi)，大大降低鮮切(qie)果蔬的商品價(jia)值。近年來(lai)，人們(men)應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)(shu)來保(bao)證鮮切水(shui)果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將去(qu)皮哈(ha)密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后將樣(yang)品置于柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果測定：可以測定(ding)鮮切哈密瓜的(de)硬度。