質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫(jiao)物性(xing)分析儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包括(kuo)硬度、粘性(xing)、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉(la)伸強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功(gong)能非常強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主(zhu)要包括主機(jī)(ji)、軟件、備用探頭(tou)及附件(jian)組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是(shi)由一(yi)個(gè)能對(duì)樣品(pin)產(chǎn)生變形作(zuo)用的機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣品的(de)容器(qi)和一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)間和(he)變形率進(jìn)行記(ji)錄的(de)記錄系(xi)統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電(dian)腦相連(lian)，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂(bi)可以隨著(zhe)凹槽(cao)上下移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂相接(jie)，與探頭(tou)相對(duì)(dui)應(yīng)的(de)是主機(jī)的(de)底座，探頭有300多(duo)種。測(cè)試圍(wei)繞著距離(li)（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力（force）三者進(jìn)(jin)行測(cè)試和結(jié)(jie)果分析，也就是(shi)說(shuō)，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)所反映的(de)主要是與(yu)力學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)(jie)果具有(you)較高的(de)靈敏性與(yu)客觀性，并可(ke)通過(guò)配備(bei)的軟(ruan)件對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的指標(biāo)(biao)客觀全面(mian)地評(píng)價(jià)食品(pin)，從而避免(mian)人為因素(su)對(duì)食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果的主(zhu)觀影響。