西紅(hong)柿營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)味*，深(shen)受人們喜(xi)愛(ài)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品(pin)種除了(le)在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品(pin)外觀方面要(yao)求達(dá)到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果實(shí)(shi)耐貯運(yùn)性和(he)硬度(du)方面也(ye)有較高的要求(qiu)。西紅柿屬于典(dian)型的呼吸(xi)躍變型果實(shí)(shi)，在貯(zhu)藏期間，果實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度等均有(you)所變化。因此，探(tan)討西紅柿果實(shí)(shi)在貯藏過(guò)程(cheng)中的變化(hua)，鑒定西(xi)紅柿品種的耐(nai)貯性(xing)，研究西紅柿果(guo)實(shí)采收后貯(zhu)藏性狀的變(bian)化，以期為耐貯(zhu)西紅柿品種的(de)選育提供科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。

1 儀器與(yu)探頭(tou)

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? Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方法(fa)與步驟(zhou)

使果實(shí)(shi)心室部(bu)位中(zhong)部垂直于探頭(tou)，采用TPA模式對(duì)番(fan)茄進(jìn)行測(cè)(ce)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果與貯運(yùn)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定(ding)程度(du)上反(fan)映果實(shí)(shi)的耐貯藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映(ying)細(xì)胞間結(jié)合(he)力的大小。凝聚(ju)性越高，果肉咀(ju)嚼時(shí)(shi)越細(xì)膩，其(qi)口感也越好。

(3)粘彈性(xing)：反映(ying)樣品伸出(chu)的距離。粘(zhan)彈性在一定(ding)程度(du)上也反映(ying)了果實(shí)的(de)耐擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一定程(cheng)度上反(fan)映了果(guo)實(shí)的耐擠(ji)壓能力，膠性好(hao)則運(yùn)(yun)輸性好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度越(yue)高，耐擠壓(ya)性越好，運(yùn)輸(shu)性也就越好。