近日，安徽(hui)糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食品(pin)生物系研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究(jiu)"的研究論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)方便米粉的(de)脆度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原(yuan)料，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空(kong)油浴工(gong)藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆(cui)片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴溫(wen)度及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯脆(cui)片的感(gan)官評(píng)分、含油率、脆度(du)和色差(cha)的影響。結(jié)果(guo)表明，紫(zi)薯脆片(pian)的最(zui)佳工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴時(shí)(shi)間 35 min，在此條(tiao)件下制作的(de)紫薯脆片(pian)綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干燥(zao)工藝研究