西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，風味*，深(shen)受人們喜(xi)愛。優(yōu)良的西紅(hong)柿品種(zhong)除了在風(feng)味、營養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外(wai)觀方面要求達(da)到一定標準(zhun)，對其果(guo)實耐貯運性和(he)硬度方面(mian)也有較高(gao)的要求。西紅(hong)柿屬(shu)于典型的(de)呼吸躍變型果(guo)實，在貯(zhu)藏期間(jian)，果實的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度(du)等均有所變(bian)化。因(yin)此，探討西紅柿(shi)果實(shi)在貯藏過(guo)程中的變化，鑒(jian)定西紅柿品(pin)種的耐貯性，研(yan)究西紅柿(shi)果實采收(shou)后貯(zhu)藏性狀的變化(hua)，以期為(wei)耐貯西(xi)紅柿品種的(de)選育(yu)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究(jiu)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形(xing)探頭

2 測試方法與(yu)步驟

使果實心室(shi)部位(wei)中部垂直于探(tan)頭，采用TPA模式(shi)對番茄進行(xing)測試。

測試(shi)前速(su)度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模(mo)式：距(ju)離10mm

3 測試(shi)結(jié)果(guo)與貯運性的(de)關(guān)系

(1)果實(shi)硬度：在一定程度上(shang)反映果實的(de)耐貯藏性(xing)。

(2)凝聚性(xing)：反映(ying)細胞間結(jié)合(he)力的(de)大小。凝聚性(xing)越高(gao)，果肉咀嚼時越(yue)細膩，其口感也(ye)越好(hao)。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸出的(de)距離(li)。粘彈性在一定(ding)程度上也反(fan)映了果(guo)實的耐擠壓(ya)能力(li)。

(4)膠性(xing)：在一定程(cheng)度上反映了(le)果實(shi)的耐擠壓能(neng)力，膠(jiao)性好則運(yun)輸性好(hao)。

(5)咀嚼性：反映果實堅實(shi)度大(da)小。堅實度(du)越高(gao)，耐擠壓性(xing)越好(hao)，運輸性也就越(yue)好。