質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物(wu)性分析(xi)儀，是(shi)一種物(wu)性分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林(lin)業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測定的參(can)數(shù)包括硬度(du)、粘性(xing)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度(du)、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度(du)等，功能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基本構(gòu)造(zao)

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主(zhu)要包(bao)括主機(jī)、軟件(jian)、備用探(tan)頭及附件組(zu)成。其(qi)基本結(jié)(jie)構(gòu)一般(ban)是由(you)一個(gè)能(neng)對樣(yang)品產(chǎn)生變(bian)形作用的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)用于(yu)盛裝樣品的容(rong)器和(he)一個(gè)對力(li)、時(shí)間和變(bian)形率進(jìn)行(xing)記錄的(de)記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理(li)

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主(zhu)機(jī)與電腦相連(lian)，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可(ke)以隨著凹槽(cao)上下移動(dòng)(dong)，探頭與(yu)機(jī)械臂相(xiang)接，與探頭相對(dui)應(yīng)的是主機(jī)的(de)底座，探頭有300多(duo)種。測試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)行測試(shi)和結(jié)(jie)果分析，也(ye)就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的(de)主要(yao)是與力學(xué)(xue)特性相關(guān)的(de)食品(pin)質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)(jie)果具有較高(gao)的靈敏(min)性與客觀(guan)性，并可通過(guo)配備(bei)的軟件對(dui)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化(hua)處理，以量化(hua)的指標(biāo)客(ke)觀全面地評(píng)價(jià)(jia)食品，從而避(bi)免人(ren)為因素(su)對食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)果的主(zhu)觀影響。