? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、適(shi)應(yīng)性和抗(kang)逆性(xing)均較強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)(chan)量高、耐貯(zhu)運(yùn)，是(shi)我國(guó)栽(zai)培的主(zhu)要蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的(de)主要食用(yong)器官是肉(rou)質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根膨大期，若田(tian)間水分(fen)變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)根(gen)成熟后不(bu)及時(shí)收獲，往(wang)往導(dǎo)(dao)致裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而且容(rong)易腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客觀地(di)評(píng)價(jià)蘿卜的(de)裂根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜(bo)品種的篩(shai)選提供理(li)論依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)(yan)采用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定蘿卜的(de)裂根性，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿(chuan)刺測(cè)定法廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)(zhi)地的測(cè)定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小(xiao)均一的耐裂(lie)根蘿卜品(pin)種和易裂根(gen)蘿卜品(pin)種。將蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后(hou)切去(qu)葉片和尾部(bu)細(xì)根(gen)，先縱向切為兩(liang)半后，再平(ping)均切分(fen)為上、中、下(xia)3段，備用(yong)。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中和下(xia)三段中，每段(duan)中部選取(qu)3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)行(xing)穿刺測(cè)試。測(cè)定(ding)條件如下：

測(cè)定模(mo)式：壓縮模式

測(cè)試(shi)前速度：5mm/s

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)

屈服力(li)：當(dāng)探(tan)頭突然刺穿(chuan)蘿卜肉質(zhì)根表(biao)面并向深刺(ci)入，感知力(li)驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(diǎn)(dian)稱為屈(qu)服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所對(duì)應(yīng)(ying)瞬間的(de)力定義為屈(qu)服力。

屈服能(neng)量：從探(tan)頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺穿(chuan)表皮的過(guò)程中(zhong)所吸收(shou)的能(neng)量，即探頭所做(zuo)的功稱為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭接觸樣(yang)品表面到(dao)突然刺穿(chuan)組織時(shí)(shi)探頭下(xia)壓的(de)位移定(ding)義為脆性，距(ju)離越長(zhǎng)，脆(cui)性越小。

根皮平均(jun)硬度：將探(tan)頭接觸(chu)至刺穿下(xia)壓至(zhi)3mm位移過(guò)(guo)程中，探頭(tou)感受到的平(ping)均力大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過(guò)(guo)程中，探頭感(gan)受到的平均力(li)大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果(guo)顯示,不(bu)同部位的屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性、根皮及根(gen)肉平均(jun)硬度的差異并(bing)不一致;而耐(nai)裂根品種的屈(qu)服力、屈服能(neng)、脆性與(yu)易裂根品種(zhong)的差異顯(xian)著,說(shuō)(shuo)明屈(qu)服力、屈服(fu)能、脆性指標(biāo)可(ke)以作為蘿卜耐(nai)裂根性(xing)的主要指(zhi)標(biāo),且(qie)均應(yīng)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)根(gen)中部進(jìn)行穿刺(ci)測(cè)試。