2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)等在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)與機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為“抗凍(dong)劑對(duì)(dui)速凍南瓜泥品(pin)質(zhì)影(ying)響及其機(jī)(ji)理探究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定速凍(dong)南瓜泥的(de)硬度和內(nèi)聚(ju)性。

摘要：為研(yan)究果膠(jiao)、膠原肽及(ji)海藻(zao)糖組成的新(xin)型復(fù)(fu)配抗(kang)凍劑對(duì)速(su)凍南瓜泥品(pin)質(zhì)的影響(xiang)并探究其(qi)機(jī)理，以析水(shui)率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色(se)度、可(ke)溶性固形物含(han)量評(píng)價(jià)(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃(sao)描電子(zi)顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦顯微鏡觀(guan)察樣品微(wei)觀結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示(shi)，抗凍(dong)劑可(ke)顯著(zhu)減緩凍(dong)藏過(guò)程中速凍(dong)南瓜泥的(de)析水率、平均(jun)粒徑的升高趨(qu)勢(shì)，以及L*、a*、b*、硬度(du)、內(nèi)聚性、可(ke)溶性固(gu)形物(wu)含量(liang)、Zeta電位(wei)絕對(duì)值的(de)降低趨勢(shì)，并且(qie)能夠有效(xiao)保護(hù)速凍南瓜(gua)泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子分(fen)布均(jun)勻。

全文下載(zai)鏈接：抗(kang)凍劑對(duì)速凍南(nan)瓜泥(ni)品質(zhì)影響及(ji)其機(jī)(ji)理探究