哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富，藥(yao)用價值高，具有(you)濃郁(yu)的香氣(qi)，并含有大量(liang)人體(ti)所需的維(wei)生素(su)、有機酸(suan)及礦物(wu)質(zhì)，是深受(shou)人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，消費者越(yue)來越傾向(xiang)選擇更加(jia)天然而又方便(bian)的食(shi)品。鮮切果蔬(shu)以其新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)等特(te)點，特別(bie)受到(dao)歐美、日(ri)本等國家(jia)消費者(zhe)的喜愛(ai)，近年來在我國(guo)也開始受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由于(yu)切割所造(zao)成的機械損(sun)傷會(hui)引發(fā)一系列(lie)不利于貯藏的(de)生理生化(hua)反應(yīng)(ying)，如呼吸加快、褐(he)變加劇等，同時(shi)由于切割(ge)造成細(xì)胞(bao)破裂(lie)、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些變化都(dou)會加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下降，縮(suo)短貨(huo)架期，大大降(jiang)低鮮切果(guo)蔬的商品(pin)價值。近年(nian)來，人們應(yīng)(ying)用各種技(ji)術(shù)來保(bao)證鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將去皮哈(ha)密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方體，然后(hou)將樣品(pin)置于(yu)柱形探(tan)頭下進(jin)行測試(shi)。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

結(jié)果測(ce)定：可以測定鮮(xian)切哈密瓜(gua)的硬度(du)。