近日(ri)，河北(bei)工程(cheng)大學(xué)(xue)生命科(ke)學(xué)與食品工程(cheng)學(xué)院(yuan)和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計(ji)研究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《保鮮(xian)與加工(gong)》發(fā)表了(le)題為"LED 紅光照(zhao)射對四種(zhong)果實采(cai)后后熟(shu)的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了香梨、芒(mang)果、獼猴桃及甜(tian)瓜的硬度。

1、硬度測定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定。儀器(qi)參數(shù)(shu)：探頭(tou)型號(hao)為P/10 柱(zhu)形探(tan)頭，模式為(wei)TPA，壓縮(suo)量30%，測試速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點(dian)負荷為100 g。選(xuan)擇果(guo)實赤(chi)道附近(jin)進行切片，厚(hou)度為(wei)1 cm，硬度單(dan)位為(wei)：N/cm2。

2、測定(ding)結(jié)果

硬度是果實后(hou)熟過程中變化(hua)最為(wei)直觀(guan)的生理品質(zhì)(zhi)之一，也是判斷(duan)果實(shi)后熟進程的(de)重要標準之(zhi)一。隨(sui)著果(guo)實后熟和(he)衰老進程(cheng)的發(fā)展，果實(shi)的硬度(du)呈現(xiàn)逐漸降低(di)的趨勢，這主要(yao)是由于果(guo)實在(zai)后熟過程中細(xi)胞壁中的果(guo)膠及纖維素(su)不斷分解所(suo)造成的(de)。因此，果實硬度(du)下降越(yue)快，表明果實(shi)進入后熟(shu)時間越早(zao)。如圖1A、1B所示，LED紅(hong)光照(zhao)射組的香(xiang)梨和(he)芒果果實硬(ying)度總體(ti)呈不斷下(xia)降的趨(qu)勢，在貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯(xian)著（P＜0.01）低于(yu)對照組，香(xiang)梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下(xia)降率為22.45％，遠(yuan)高于對照組（19.69％）；芒(mang)果在0~4 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為33.39％，也明顯(xian)高于(yu)對照組（19.27％）。

整個貨架(jia)期間，LED 紅(hong)光照射組(zu)獼猴桃的硬度(du)與對照(zhao)組相比(bi)無顯著性差(cha)異（圖(tu)1C）。如圖1D 所示，貨架(jia)期內(nèi)(nei)，對照組和LED紅(hong)光照(zhao)射組甜(tian)瓜果(guo)實硬度(du)均呈先(xian)下降(jiang)后上升再下降(jiang)的趨勢，但(dan)對照組果實硬(ying)度的峰值出(chu)現(xiàn)在(zai)第3 天(tian)，而光照組(zu)果實硬度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上(shang)升到(dao)32.40 N/cm2，這可能是因為(wei)貨架(jia)期中，甜瓜細胞(bao)中的水分(fen)不斷減少(shao)，使得甜(tian)瓜果實纖(xian)維素(su)含量上升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化現(xiàn)象而(er)造成(cheng)硬度(du)的上升，之后隨(sui)著甜(tian)瓜的衰(shuai)老，隨著細胞壁(bi)降解，硬(ying)度逐漸降(jiang)低。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯著促進(jin)了香梨(li)和芒果后熟過(guo)程中硬(ying)度的下降，對獼(mi)猴桃果實(shi)的硬度變化影(ying)響不明顯，可(ke)明顯延緩(huan)甜瓜(gua)果實(shi)硬度高峰(feng)的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光照射對四(si)種果實采后(hou)后熟(shu)的影響(xiang)