? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)上海海(hai)洋大學(xué)研(yan)究人(ren)員題為"兒茶素(su)對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性。

? 摘 要： 本試驗(yàn)旨在(zai)研究?jī)翰杷?su)對(duì)草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧化(hua)指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的(de)草魚(yu)360尾，隨(sui)機(jī)分為6組(zu)，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)(chu)飼料(liao)中添(tian)加0（對(duì)照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒茶素的添(tian)加，各組間(jian)魚體增(zeng)重率和飼料系(xi)數(shù)無(wú)顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著(zhu)提高(gao)了魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低(di)了血清丙二(er)醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素(su)添加組血清(qing)超氧化物(wu)歧化酶(mei)活性均顯著高(gao)于對(duì)照組（P＜0.05），各(ge)組間在(zai)血清堿性磷(lin)酸酶和過(guò)(guo)氧化氫脫(tuo)氫酶活性上(shang)無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨(an)基酸和脂(zhi)肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基(ji)酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪(fang)、粗灰分含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉(rou)失水率(lv)以及(ji)肌纖維密(mi)度和直(zhi)徑上差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯(xian)著影(ying)響，可(ke)提高血(xue)清抗氧化能(neng)力，在一定程(cheng)度上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚(yu)飼料(liao)中兒茶素(su)的推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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