橡子泛(fan)指除(chu)大量栽培(pei)種板栗(li)之外具有(you)一定(ding)開發(fā)利用價值(zhi)的殼斗科植物(wu)的果實，在范(fan)圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種(zhong)，我國橡子資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)計(ji)，我國大約有(you)橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量(liang)估計在60-70 億kg。橡(xiang)子營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外(wai)還含(han)有多種氨(an)基酸和豐(feng)富礦(kuang)物質(zhì)。橡(xiang)子具有降血糖(tang)、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清(qing)除重金(jin)屬、調(diào)理脾胃、排(pai)毒、減肥(fei)、延緩人體(ti)衰老(lao)等多種保健(jian)功能。秦巴山區(qū)(qu)是我國橡子(zi)的主產(chǎn)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山區(qū)(qu)的主要(yao)橡子來(lai)源，資源豐富(fu)。

對于橡子(zi)的應(yīng)用(yong)主要集中在(zai)淀粉上(shang)，橡子作為(wei)地方特(te)色飲食的一部(bu)分，人們(men)把橡子做(zuo)成面包蛋(dan)糕制品(pin)來消費，曾(ceng)占到意大(da)利和西班牙(ya)窮人消(xiao)費食物的(de)25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用來釀酒、制(zhi)作豆腐(fu)、橡子醬、橡(xiang)子羹等。在工(gong)業(yè)方面(mian)，利用橡(xiang)子淀粉代(dai)替糧食(shi)淀粉作為紡(fang)織、印染和造紙(zhi)工業(yè)的上漿(jiang)劑和(he)制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩解(jie)糧食緊缺局面(mian)。

1 栓皮(pi)櫟橡子淀粉制(zhi)備工藝流(liu)程

栓皮櫟(li)橡子→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破(po)碎脫單寧(ning)→水洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚(mi)脫脂→二(er)次脫(tuo)單寧(ning)→水洗過濾(lv)→淀粉乳→離(li)心分離(li)→淀粉乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子(zi)淀粉制成淀(dian)粉乳，將制備好(hao)的淀粉(fen)乳樣品分別于(yu)95 ℃溫度下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之(zhi)充分糊化(hua)，冷卻(que)至室溫，置于(yu)4 ℃冰箱中(zhong)靜置24h 使(shi)其形成凝膠(jiao)。

3 測定條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式測試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠著(zhe)性、咀嚼性和(he)回復(fù)性。

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)時間間隔(ge)：3s

目標(biāo)(biao)模式：3mm