2020年，上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研(yan)究人員(yuan)等在國(guo)內(nèi)期刊《食品與(yu)機(jī)械(xie)》發(fā)表了題為(wei)“抗凍劑對速凍(dong)南瓜(gua)泥品質(zhì)影響(xiang)及其機(jī)理探究(jiu)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定速凍南(nan)瓜泥的硬(ying)度和內(nèi)(nei)聚性。

摘要：為研究(jiu)果膠、膠原肽(tai)及海藻糖組成(cheng)的新型復(fù)配抗(kang)凍劑對速凍南(nan)瓜泥品(pin)質(zhì)的(de)影響并探(tan)究其機(jī)(ji)理，以析水(shui)率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)(wen)定性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度(du)、可溶性固形(xing)物含量(liang)評價(jia)產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)，并結(jié)(jie)合掃描電子顯(xian)微鏡(jing)與激光掃(sao)描共聚(ju)焦顯微鏡觀(guan)察樣品微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍劑可顯(xian)著減(jian)緩凍藏過程(cheng)中速凍南瓜泥(ni)的析水率、平均(jun)粒徑的(de)升高趨勢，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性(xing)、可溶性固形物(wu)含量、Zeta電位絕對(dui)值的降(jiang)低趨勢，并(bing)且能(neng)夠有效保護(hù)(hu)速凍南瓜(gua)泥的超微結(jié)(jie)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻。

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