華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人員(yuan)在國際期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)報》發(fā)(fa)表了(le)題為“復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對大口黑鱸(lu)生長性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定大口黑鱸(lu)剪切力、硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

1、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)測定

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(ce)定指標(biāo)包括剪(jian)切力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)） 測定。 選定(ding)試驗魚(yu)背肌，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探 頭， 測 試(shi) 前 速 度2.00mm/s， 測 試(shi) 速 度1.00mm/s，測試(shi)后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測(ce)定上述肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指標(biāo)(biao)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)儀特性(xing)測定(ding)結(jié)果(guo)

各組大口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表(biao) ６。 不同飼料(liao)對大口(kou)黑鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回復(fù)性(xing)和熟肉率的(de)影響較少，各(ge)組間(jian)無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說(shuo)明含(han)ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸肌肉(rou)的嫩度(du)。

全文(wen)下載鏈接(jie)：

復(fù)合(he)動植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對大(da)口黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)