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技術(shù)文章(zhang)
質(zhì)構(gòu)儀用于藏(cang)香豬肉干的(de)質(zhì)構(gòu)分析
隨著人們消(xiao)費觀念(nian)的轉(zhuǎn)變(bian),對于口感風(fēng)(feng)味好(hao)、營養(yǎng)價(jia)值高、食用便(bian)利、安全衛(wèi)(wei)生的(de)肉制品的需(xu)求將(jiang)越來越大(da),以藏香豬肉(rou)為原料的肉干(gan)制品將(jiang)為人們提(ti)供新的消(xiao)費選擇。當(dāng)(dang)前,對于普(pu)通豬肉干制品(pin)的干制(zhi)工藝、保藏(cang)方式等已經(jīng)(jing)有了較為(wei)廣泛的(de)研究。由(you)于遺傳(chuan)背景和肌肉(rou)生理的差異,藏(cang)香豬肉在宰(zai)后成熟(shu)過程中的品(pin)質(zhì)變(bian)化規(guī)律和分(fen)子機(jī)理(li)與普通商(shang)品豬肉有著顯(xian)著的不(bu)同。但(dan)干制工(gong)藝對(dui)藏香(xiang)豬肉干品質(zhì)(zhi)影響的研究(jiu)鮮有報道。
1、藏香(xiang)豬肉干質(zhì)構(gòu)(gou)分析
2、藏香豬肉干剪切力(li)測定
可以用于測(ce)定藏香豬(zhu)肉干(gan)的剪切力。