黃豆芽是(shi)一種廣受歡(huan)迎的芽苗菜(cai)，在我國已(yi)有兩千多(duo)年的食(shi)用歷史，有“活(huo)體蔬菜(cai)"和“天(tian)然胎盤素"的(de)美譽。還是美(mei)國和日本(ben)的國防戰(zhàn)備(bei)菜，具有(you)較強的抗(kang)氧化活(huo)性，深(shen)受消費(fei)者的喜愛。隨(sui)著我國(guo)經(jīng)濟的不斷增(zeng)長和(he)人民生活水平(ping)的不斷提高(gao)，消費者對(dui)于豆芽類食(shi)品的營養(yǎng)價值(zhi)和安全品質(zhì)(zhi)要求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含水(shui)量高(gao)且極其(qi)脆嫩，在貯運(yun)的過(guo)程中極易(yi)受到機(ji)械損(sun)傷，造成(cheng)微生物生(sheng)長、腐爛及貨(huo)架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在(zai)實際(ji)的生(sheng)產(chǎn)中，有(you)些企業(yè)為了(le)達到生產(chǎn)效益(yi)而不(bu)惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采(cai)用一些有毒(du)有害的激素(su)、無根素和(he)化肥來促(cu)進黃豆(dou)芽的生長，改善(shan)黃豆芽的外(wai)觀和(he)延長貨架(jia)期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽表(biao)面及內(nèi)(nei)部化學(xué)藥品(pin)殘留，對消費者(zhe)身體健康(kang)造成一定損害(hai)。因此，尋(xun)找既能(neng)提高黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高效安全(quan)的生產(chǎn)(chan)方式，已成為(wei)豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃(huang)豆芽的研究(jiu)主要集(ji)中在藥(yao)物殘留、生(sheng)長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素(su)以及檢測方法(fa)上，而針對不同(tong)保鮮劑對黃豆(dou)芽采后貯藏(cang)期間營養(yǎng)成分(fen)及活性氧代(dai)謝變(bian)化的(de)研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

測試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚(pei)軸的硬(ying)度。