? ?2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)油食(shi)品科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員題為"高(gao)含量(liang)馬鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究?"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海(hai)騰拔儀器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定干面(mian)條的破裂力(li)和面(mian)條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要(yao)：利用(yong)均勻(yun)設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化高含(han)量馬鈴薯（全(quan)粉含(han)量 33%）掛面(mian)的品質(zhì)改良，通(tong)過(guò)回歸(gui)分析確定其品(pin) 質(zhì)的(de)主要影(ying)響因(yin)素，以(yi)熟斷條率(lv)、蒸煮損失、感官(guan)評(píng)分為(wei)考察指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)改(gai)良劑 為食(shi)用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋精(jing)粉 0.34%，谷朊粉(fen) 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的掛面(mian) 蒸煮(zhu)損失率為(wei) 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感官評(píng)分(fen) 91.5 分。通過(guò)對(duì)品質(zhì)(zhi)改良劑的研(yan)究，解決了高含(han)量 馬鈴薯(shu)掛面易斷條(tiao)、易渾湯等技(ji)術(shù)難題，使(shi)樣品(pin)品質(zhì)(zhi)明顯優(yōu)于(yu)市售(shou)掛面。?