? ? 質構儀探(tan)頭作為質構儀(yi)測試樣品(pin)的*配件，沒有(you)質構(gou)儀探(tan)頭，質構儀(yi)就無法檢(jian)測出樣品的(de)硬度、彈(dan)性、粘性(xing)、回復(fu)性、咀(ju)嚼性、拉伸強度(du)、斷裂強度和凝(ning)膠強(qiang)度等(deng)物性(xing)指標(biao)。然后質構儀(yi)探頭(tou)有柱形探(tan)頭、針(zhen)型探頭、球(qiu)形探(tan)頭、錐形探頭、剪(jian)切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探頭等400多(duo)套，那(na)么在(zai)測試樣品的過(guo)程中，如何(he)選擇質構儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)不同的應(ying)用領域(yu)和不同(tong)的樣品來選(xuan)擇質(zhi)構儀探(tan)頭

? ? 應用質構(gou)儀的領域不(bu)同，樣品不(bu)同，需要的探頭(tou)可能是不一樣(yang)的。比如測試(shi)果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型探頭來(lai)測試(shi)果蔬表(biao)皮的脆度(du)和表皮強(qiang)度，而在(zai)其他食(shi)品領(ling)域，針型探頭相(xiang)對來說用(yong)的就比較少。

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（2）根據(jù)測(ce)試樣(yang)品的(de)物性指(zhi)標來選擇(ze)質構儀探頭(tou)

? ? 如果需(xu)要通過全質構(gou)分析（TPA）測試樣品(pin)的彈性、回復(fu)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標，那么原則上(shang)探頭的(de)面積要大于(yu)樣品的面積(ji)，如果探(tan)頭面積小(xiao)于樣品面積(ji)時，在有些(xie)時候探頭對(dui)樣品不僅會發(fā)(fa)生壓縮作用，還(hai)有可能發(fā)生(sheng)剪切(qie)作用，破壞樣品(pin)，從而獲得(de)的彈(dan)性、回復性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標不真實。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和行業(yè)標(biao)準來選(xuan)擇質構儀(yi)探頭(tou)

? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標準中(zhong)，會使用特定(ding)的探頭來測(ce)定樣品(pin)的某個指標。在(zai)這種(zhong)情況下(xia)，我們就可(ke)以選(xuan)擇標準的探頭(tou)來測試(shi)樣品(pin)，從而(er)獲得樣品的特(te)定指標(biao)。比如(ru)2018年出的(de)冷凍(dong)魚糜凝膠(jiao)強度測定(ding)國家標準(zhun)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質構儀測定冷(leng)凍魚糜的(de)凝膠強度，需要(yao)用5mm的球(qiu)形探頭。與質(zhi)構儀相(xiang)關的食品標(biao)準所需探頭如(ru)下