哈密(mi)瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，藥用(yong)價(jià)值高，具有濃(nong)郁的香氣，并含(han)有大(da)量人體(ti)所需的維生素(su)、有機(jī)(ji)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受人們(men)喜愛(ài)的傳統(tǒng)(tong)夏令水果(guo)。

隨著人們(men)生活水(shui)平的提(ti)高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)(lai)越傾(qing)向選(xuan)擇更加天然(ran)而又方便(bian)的食品(pin)。鮮切(qie)果蔬以其新(xin)鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特(te)別受(shou)到歐(ou)美、日(ri)本等(deng)國(guó)家消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)，近(jin)年來(lái)在我國(guó)(guo)也開(kāi)始(shi)受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于(yu)切割(ge)所造(zao)成的機(jī)械損傷(shang)會(huì)引發(fā)一系列(lie)不利(li)于貯藏的生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造成(cheng)細(xì)胞破裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生微(wei)生物侵染(ran)，這些變(bian)化都(dou)會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)(zhi)的下(xia)降，縮短(duan)貨架期，大大(da)降低鮮(xian)切果(guo)蔬的商品價(jià)(jia)值。近年來(lái)(lai)，人們(men)應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)來(lái)保(bao)證鮮切(qie)水果的品質(zhì)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將去皮哈(ha)密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后將樣(yang)品置(zhi)于柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

結(jié)果測(cè)定：可以測(cè)定鮮切(qie)哈密瓜(gua)的硬度(du)。