果丹皮是(shi)以含有較(jiao)多果膠和(he)有機(jī)酸的水果(guo)為主(zhu)要原料制得(de)的果脯類休(xiu)閑食品。近(jin)年來(lái)，有(you)關(guān)果丹皮的開(kāi)(kai)發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑橘等水果(guo)制作(zuo)果丹皮，還有(you)學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶 等蔬菜(cai)制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將果(guo)丹皮(pi)樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

可以用于測(cè)定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)