? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)及維(wei)生素，其中(zhong)VC含量(liang)是蘋(píng)(ping)果的幾十倍(bei)，且富含自由(you)基和花色(se)苷，有很(hen)強(qiáng)的抗氧(yang)化活(huo)性，具有促進(jìn)視(shi)紅素再合成，防(fang)止腦神經(jīng)(jing)老化，抗癌，防糖(tang)尿病等多(duo)種生理活性(xing)功能(neng)，被譽(yù)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固化(hua)

將藍(lán)(lan)莓果粒(li)浸泡在氯化(hua)鈣溶液中固化(hua)4小時(shí)(shi)，備用(yong)。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的(de)藍(lán)莓果粒放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定固化(hua)藍(lán)莓果粒的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠(jiao)著性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)