? ?2000年, 我(wo)國蛋禽存欄(lan)量居世界shou位, 但(dan)禽蛋及禽(qin)蛋 制(zhi)品出(chu)口量很少, 主要(yao)原因之一是(shi)我國蛋品質(zhì)(zhi)量問題, 尋找適(shi)宜蛋白來(lai)源飼(si)料對(dui)于提升(sheng)蛋品品(pin)質(zhì)具有重(zhong)要意義(yi)。

? ?選擇(ze)成本相對低(di)廉的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革(ge)粉作為(wei)不同蛋(dan)白來(lai)源添加劑, 在豆(dou)粕飼料中添加(jia)不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉, 研究(jiu)不同蛋白來(lai)源飼料添加對(dui)鮮鴨 蛋感(gan)官和食用(yong)品質(zhì)的影響(xiang), 提出改進(jìn)(jin)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合(he)飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料的*建議(yi), 以期(qi)為 改善蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后(hou)用室溫清水(shui)浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清和(he)蛋黃分離, 用手(shou)術(shù)刀將(jiang)煮熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置(zhi)于36mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分析

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋(dan)清的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性等。