豆制品(pin)是以大豆(dou)、小豆、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆等(deng)豆類為主(zhu)要原料(liao)，經(jīng)加(jia)工而(er)成的食(shi)品。大多數(shù)豆(dou)制品(pin)是由大豆的(de)豆?jié){凝(ning)固而成的豆腐(fu)及其再制(zhi)品。

豆制品(pin)包括(kuo)豆腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆腐干(gan)、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵大(da)豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀可測定(ding)豆制品(pin)的凝膠(jiao)強度(du)、拉伸(shen)強度、破裂強(qiang)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從(cong)而對(dui)不同凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水(shui)量以及豆制(zhi)品的(de)加工方法對豆(dou)制品(pin)的品(pin)質(zhì)影響(xiang)進(jìn)行研(yan)究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制(zhi)品中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用(yong)于測試豆腐(fu)、豆腐腦等豆制(zhi)品的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑(jing)36mm柱形探頭，可用(yong)于測試豆腐、豆(dou)干的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強度探頭：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強度探頭(tou)，可用于測(ce)定豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠(jiao)等的凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以用于測試(shi)豆皮(pi)、米皮等有彈性(xing)樣品的拉伸(shen)強度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測試米(mi)皮經(jīng)延壓后(hou)的伸展(zhan)性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破裂(lie)強度(du)等指(zhi)標(biāo)。 ?

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