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為促進(jìn)全國(guo)食品質(zhì)量與(yu)安全等管理部(bu)門、學(xué)術(shù)界(jie)和企(qi)業(yè)界的交流，促(cu)進(jìn)全國食品科(ke)技的發(fā)展(zhan)和提高食品(pin)工業(yè)的(de)競爭(zheng)力，共(gong)同提(ti)高食品質(zhì)量與(yu)安全保障(zhang)能力，《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測(ce)學(xué)報》編委(wei)會在2015年、2016年成(cheng)功舉辦兩屆會(hui)議的基礎(chǔ)上，定(ding)于2017年7月25日-28日(ri)在廣西桂林召(zhao)開全國“第三屆(jie)食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)學(xué)術(shù)研討(tao)會”，會(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)量檢測學(xué)(xue)報》編委會與(yu)桂林理(li)工大學(xué)主辦，會(hui)議主題為(wei)“食品質(zhì)(zhi)量與安全領(lǐng)域(yu)的研究創(chuàng)(chuang)新與能力(li)建設(shè)”。會(hui)議由《食品(pin)安全(quan)質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報》編輯(ji)部和桂林理工(gong)大學(xué)(xue)化學(xué)(xue)與生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料是(shi)含乳飲(yin)料的一種，是(shi)指以乳或乳(ru)制品為原(yuan)料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液中加(jia)入水、以及白砂(sha)糖和（或）甜味劑(ji)、酸味劑(ji)、果汁、茶等(deng)配料中的一種(zhong)或幾(ji)種調(diào)制而(er)成的飲料(liao)。根據(jù)其(qi)是否(fou)經(jīng)過(guo)殺菌處理(li)而區(qū)分為殺(sha)菌（非活菌）型和(he)未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費者(zhe)喜愛，其中(zhong)活菌型乳(ru)酸菌(jun)飲料(liao)含有(you)大量保持存活(huo)的乳酸菌(jun)，具有(you)調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群等功(gong)能，符合健康消(xiao)費需求。一(yi)、購買乳酸菌(jun)飲料應(yīng)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類型乳(ru)酸菌死(si)菌與活菌的(de)功能存(cun)在一定差異，一(yi)般認(rèn)為活菌(jun)產(chǎn)品(pin)的有益作用(yong)更強(qiáng)(qiang)，也有(you)研究報(bao)道，某些(xie)乳酸(suan)菌...

水果(guo)和蔬(shu)菜是(shi)人類(lei)膳食中zui重(zhong)要的組成部分(fen)。人們除了選擇(ze)食用新鮮(xian)果蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁因為更加新(xin)鮮營養(yǎng)而(er)逐漸受到青(qing)睞走(zou)入日(ri)常生活(huo)，并在一(yi)些餐館、街(jie)頭飲品(pin)店成為(wei)消費時尚?，F(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁，國(guo)外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新(xin)鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為(wei)原料，通過壓(ya)榨等(deng)方法制(zhi)作的可直接(jie)飲用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)(chan)品相比(bi)，zui大的區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺菌(jun)處理。我國目(mu)前尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布了《食品(pin)安全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜(za)糧飲(yin)品...

南昌大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院源(yuan)于1984年創(chuàng)辦的原(yuan)江西(xi)工業(yè)(ye)大學(xué)食品工(gong)程系(xi)和江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)系(xi)。1987年江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)成立(li)“食品工(gong)業(yè)學(xué)院”，時任中(zhong)共中(zhong)央政治(zhi)局常(chang)委*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江西大(da)學(xué)和江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)合并(bing)組建南昌(chang)大學(xué)，原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)食(shi)品工(gong)業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)系合并(bing)，組建南昌大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生物(wu)科學(xué)工程(cheng)系重組為南(nan)昌大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食品(pin)工程學(xué)院(yuan)。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需(xu)要，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食品科學(xué)(xue)與工(gong)程系、食品(pin)營養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)酵與生(sheng)物工程(cheng)系?，F(xiàn)有(you)食品(pin)科學(xué)與工程...

腌臘(la)肉制品是指(zhi)以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)(chan)品為原(yuan)料，添加或不添(tian)加輔料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干（或(huo)曬干、風(fēng)干(gan)）等工(gong)藝加(jia)工而成(cheng)的非即食肉(rou)制品。腌(yan)臘肉(rou)制品因(yin)風(fēng)味(wei)*而廣受歡迎，其(qi)中以中式火腿(tui)、臘肉、臘腸(chang)、板鴨、清醬肉(rou)、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代(dai)表性。由(you)于腌臘過(guo)程，原(yuan)料在(zai)加工(gong)環(huán)境中暴(bao)露時間較(jiao)長，成品不(bu)經(jīng)殺菌(jun)處理(li)且脂肪含量偏(pian)高，因此消(xiao)費中應(yīng)注意其(qi)風(fēng)險。一(yi)、自制(zhi)講科學(xué)(xue)家庭(ting)自制腌臘肉制(zhi)品時，一是要(yao)選擇有質(zhì)量保(bao)障的原料肉，商(shang)超或農(nóng)(nong)貿(mào)市(shi)場購買的(de)肉應(yīng)具有檢疫(yi)合格(ge)證明，避免使(shi)用色(se)澤和氣(qi)味異常的原(yuan)料肉(rou)；二是要(yao)選擇(ze)在合(he)適...

為推(tui)動我國肉類食(shi)品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)與科技創(chuàng)(chuang)新能力，提高(gao)肉類食品(pin)安全(quan)水平，吸納國內(nèi)(nei)外同行(xing)在肉類(lei)食品加(jia)工和生物(wu)質(zhì)利用領(lǐng)(ling)域的發(fā)展經(jīng)驗(yan)，促進(jìn)貴(gui)州乃至全國的(de)肉制品加工(gong)及質(zhì)量(liang)安全控(kong)制技術(shù)和(he)研究生(sheng)教育事業(yè)的(de)發(fā)展，由中國(guo)肉類協(xié)(xie)會和(he)貴州大學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦的(de)“2017肉類食品安(an)全與加工技術(shù)(shu)研討會暨研究(jiu)生學(xué)(xue)術(shù)論壇”將于(yu)7月28-30日在貴(gui)州貴(gui)陽召開。本(ben)次會(hui)議擬邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專家委員(yuan)會、中國(guo)肉類協(xié)(xie)會、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)、中國農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)(xue)院、北京食(shi)品科(ke)學(xué)研究(jiu)院、泰國(guo)蘇南拉里理(li)工大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍繞肉(rou)類食品感...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)科(ke)排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個(ge)學(xué)科，涉及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科(ke)學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域(yu)。此次排名(ming)的對象(xiang)為4000所大學(xué)，共(gong)有來自80個國(guo)家的1400余所高(gao)校zui終(zhong)出現(xiàn)在(zai)各個學(xué)科的(de)榜單上。中(zhong)國大陸共(gong)有162所(suo)高校上榜，上(shang)榜總次數(shù)1289次(ci)，僅次于美(mei)國，位列第二(er)。下面(mian)是這次“世界*學(xué)(xue)科排名”食品(pin)科學(xué)與工程學(xué)(xue)科*名(ming)排名表，其中(zhong)，瓦格(ge)寧...