飼料(liao)中淀粉以不(bu)同的形式存在(zai)，飼料加工過(guo)程中，一定的(de)水熱(re)處理破壞(huai)部分淀粉原有(you)的結(jie)晶結構(gou)形成 α-淀(dian)粉，即(ji)糊化淀粉。這(zhe)種淀粉(fen)在較高(gao)糊化度的狀(zhuang)態(tài)下能(neng)被動物體內(nei)的酶充分水解(jie)，并改善(shan)飼料的風(feng)味，提高畜禽(qin)的生長(zhang)性能。淀粉(fen)糊化度的高(gao)低受加工工藝(yi)和工藝(yi)參數(shù)的直接影(ying)響，也是評價飼(si)料的重要(yao)指標。熟化(hua)加工經過高溫(wen)、高濕能使抗營(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊化，比(bi)普通(tong)飼料(liao)的色、香(xiang)、味更佳，飼料(liao)利用率(lv)更高，同時也(ye)能降低(di)飼料的(de)顆粒硬度。飼料(liao)的顆粒(li)硬度不僅制約(yue)生產成本，也(ye)對動物的生(sheng)產性能有一(yi)定的影響(xiang)。顆粒硬度過(guo)高的飼料(liao)不利于動物采(cai)食，而淀粉糊(hu)化度較(jiao)高的飼料可(ke)以提高動物的(de)采食量(liang)和各種(zhong)營養(yǎng)物質的(de)消化率。

質構儀作為一(yi)種客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化的(de)物性分析儀器(qi)，廣泛應用(yong)于農業(yè)、食品(pin)、材料、醫(yī)(yi)藥和化工等(deng)領域樣品的質(zhi)構分析與物(wu)性測試，可以用(yong)于測定樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、回復性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性(xing)、凝膠強(qiang)度、拉伸強(qiang)度和(he)斷裂強度等(deng)指標。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA研究型質(zhi)構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhi)構儀或Rapid TA實(shi)用型國產(chan)質構儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取(qu)規(guī)格相似的熟(shu)化軟顆(ke)粒飼料放于(yu)柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模(mo)式：形變50%

測試結果：可以測定(ding)熟化軟顆粒飼(si)料的硬(ying)度。