質(zhì)構儀也叫物(wu)性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應用于食品(pin)、園藝、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化(hua)工、醫(yī)(yi)藥等(deng)領域，測定的參(can)數(shù)包(bao)括硬度、粘性(xing)、彈性、咀(ju)嚼性、回復性、內(nèi)(nei)聚性、破(po)裂強度、拉伸強(qiang)度、凝(ning)膠強度、抗(kang)張強(qiang)度等，功能(neng)非常(chang)強大。

1 質(zhì)構儀(yi)的基本構造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構儀(yi)）主要包括主機(ji)、軟件、備用探頭(tou)及附件(jian)組成。其基本(ben)結構一般是(shi)由一個能對(dui)樣品產(chǎn)生變(bian)形作用的(de)機械裝(zhuang)置，一個用于(yu)盛裝樣品(pin)的容器和一個(ge)對力(li)、時間和(he)變形(xing)率進(jin)行記錄(lu)的記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gou)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gou)儀的(de)主機與電腦(nao)相連，主機上(shang)的機械臂(bi)可以隨著凹(ao)槽上下移動(dong)，探頭(tou)與機械臂(bi)相接，與探(tan)頭相對應的(de)是主機(ji)的底(di)座，探頭有(you)300多種。測試圍(wei)繞著(zhe)距離（distance）、時(shi)間（time）和作用(yong)力（force）三者進(jin)行測試和結果(guo)分析，也就是說(shuo)，質(zhì)構儀所反映(ying)的主要是與力(li)學特性相關(guan)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其(qi)結果具有(you)較高的(de)靈敏性與客(ke)觀性，并可通過(guo)配備的(de)軟件對結果(guo)進行(xing)準確的數(shù)量化(hua)處理，以量化(hua)的指標客(ke)觀全面地(di)評價(jia)食品，從(cong)而避免人為(wei)因素(su)對食品(pin)品質(zhì)評(ping)價結果的主觀(guan)影響。