飼料中淀(dian)粉以不同(tong)的形(xing)式存在，飼料(liao)加工(gong)過程中，一定的(de)水熱(re)處理破壞部(bu)分淀粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形(xing)成 α-淀(dian)粉，即糊化淀粉(fen)。這種淀粉(fen)在較高糊化(hua)度的狀(zhuang)態(tài)下能(neng)被動物體內(nèi)的(de)酶充分水解(jie)，并改善飼料(liao)的風(fēng)味(wei)，提高畜禽的生(sheng)長性能(neng)。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工(gong)工藝(yi)和工藝參數(shù)(shu)的直(zhi)接影(ying)響，也是(shi)評價飼料(liao)的重要指標(biāo)(biao)。熟化加工經(jīng)過(guo)高溫、高濕能使(shi)抗?fàn)I養(yǎng)(yang)因子失(shi)活，淀粉糊化，比(bi)普通飼料(liao)的色、香、味更佳(jia)，飼料利用(yong)率更(geng)高，同時也(ye)能降低(di)飼料的顆粒硬(ying)度。飼(si)料的顆粒(li)硬度不(bu)僅制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(dui)動物的生產(chǎn)性(xing)能有一定(ding)的影響(xiang)。顆粒硬度過高(gao)的飼料不利于(yu)動物采(cai)食，而(er)淀粉糊化(hua)度較高的(de)飼料可以提(ti)高動物的采食(shi)量和各種(zhong)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的消(xiao)化率。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種客觀(guan)、數(shù)據(jù)量(liang)化的物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于農(nóng)業(yè)(ye)、食品、材料、醫(yī)藥(yao)和化工等領(lǐng)域(yu)樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測(ce)試，可以用于測(ce)定樣品的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性、凝(ning)膠強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。

1、儀器測定

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)格相似(shi)的熟化(hua)軟顆粒飼料放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變50%

測試(shi)結(jié)果：可以測定(ding)熟化(hua)軟顆粒(li)飼料的硬度。