? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存欄(lan)量居世(shi)界shou位, 但禽蛋(dan)及禽(qin)蛋 制品(pin)出口量很(hen)少, 主要原(yuan)因之一是我國(guo)蛋品質(zhi)量問題, 尋找適(shi)宜蛋白來(lai)源飼料對(dui)于提升(sheng)蛋品(pin)品質(zhi)具有重(zhong)要意(yi)義。

? ?選擇成本(ben)相對低(di)廉的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen)作為不同(tong)蛋白(bai)來源添(tian)加劑, 在(zai)豆粕飼料中(zhong)添加不同比例(li)的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉(fen), 研究(jiu)不同蛋白(bai)來源(yuan)飼料添加對鮮(xian)鴨 蛋感(gan)官和(he)食用品質的影(ying)響, 提出改進蛋(dan)品食(shi)用質量和(he)降低生 產成本(ben)的一種復合飼(si)料配(pei)方中蛋白(bai)飼料(liao)的*建議, 以期(qi)為 改善蛋(dan)品質量(liang)和應用(yong)于工業(yè)生(sheng)產提供(gong)科學依據(ju)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋(dan)清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫清(qing)水浸(jin)泡 5 min 待其(qi)冷卻(que), 去殼后小心將(jiang)蛋清和蛋黃分(fen)離, 用手(shou)術刀(dao)將煮熟(shu)蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質構儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)(ye)型質構儀(yi)以及Rapid TA實(shi)用型質構(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的煮熟(shu)蛋清置(zhi)于36mm柱形探頭(tou)下進行(xing)測試。測試(shi)條件設置(zhi)如下

測試模(mo)式：全質構TPA分析(xi)

測試(shi)前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式(shi)：比例(li) 40%

測定結(jie)果：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性和回復(fu)性等。