? ? 2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制(zhi)及其性能(neng)研究”的文(wen)章，在文(wen)章中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜(mo)已成為(wei)近年來(lái)(lai)研究的(de)熱點(diǎn)之(zhi)一， 可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)是以(yi)蛋白(bai)質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑(ji)，通過(guò)分子(zi)間不同種(zhong)類的作(zuo)用力而(er)形成的(de) 膜。其不僅可以(yi)直接食(shi)用，還可被生(sheng)物降(jiang)解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料(liao)。目前可食(shi)性保鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮技術(shù)中(zhong)進(jìn)行應(yīng)用研(yan)究。殼聚糖是(shi)一種類似纖維(wei)素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多(duo)糖，由于其(qi)具有良(liang)好的成膜(mo)性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度好、安全(quan)環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮膜（液），被廣(guang)泛用于藍(lán)(lan)莓、圣(sheng)女果(guo)、鮮切 茄子、鮮切(qie)萵苣等水果(guo)、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)(shu)中。在(zai)我國(guó)GB2760—2007《食(shi)品添加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明確規(guī)(gui)定殼聚(ju)糖、溶菌(jun)酶和(he)納他霉素可用(yong)作食品防(fang)腐劑。溶菌(jun)酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋白(bai)質(zhì)抑菌劑(ji)，能夠水(shui)解細(xì)(xi)胞壁所含的(de)糖苷鍵，使細(xì)胞(bao)壁失去原本(ben)的功能(neng)；并且溶菌(jun)酶能夠與病(bing)毒蛋(dan)白、細(xì)菌和(he)真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反應(yīng)(ying)，以達(dá)到殺菌消(xiao)毒的目的。納他(ta)霉素能有效(xiao)抑制(zhi)酵母菌和(he)霉菌，其抑菌作(zuo)用是山梨(li)酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵香腸(chang)、果汁、水(shui)果等食品中。本(ben)試驗(yàn)(yan)將殼聚(ju)糖、溶菌酶、納他(ta)霉素 三種抑菌(jun)劑復(fù)合，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌劑的(de)不足，制備殼(ke)聚糖(tang)復(fù) 合抑菌(jun)保鮮(xian)膜，并研究該(gai)保鮮(xian)膜的性(xing)能，為可(ke)食性抑(yi)菌保 鮮膜在食(shi)品保鮮中的應(yīng)(ying)用提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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