市面上(shang)的寵物食品依(yi)含水量多少(shao)可分為三類(lei)：干性寵(chong)物食品、濕(shi)性寵(chong)物食品以及(ji)半干性寵物(wu)食品。濕性(xing)寵物食品即寵(chong)物罐頭， 特征(zheng)是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質，通常采用(yong)罐頭(tou)或經(jing)過消毒的(de)口袋包(bao)裝而(er)成， 易(yi)于被(bei)寵物消化吸(xi)收， 一般是(shi)貓或小(xiao)型犬(quan)食物的*佳選(xuan)擇。寵物罐頭由(you)于營養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美、食(shi)用方(fang)便，受到消(xiao)費者的青(qing)睞，不僅(jin)能夠滿足寵物(wu)對能量的(de)需求，而(er)且具有(you)不同的(de)風味。據(jù)線上購(gou)物平臺(tai)數(shù)據(jù)分(fen)析，主食罐、肉(rou)罐頭等增(zeng)速明顯，已超過(guo)主糧，具有良好(hao)發(fā)展前景。

寵物(wu)罐頭生產過程(cheng)中需加入增稠(chou)劑以保證肉(rou)制品狀(zhuang)態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠體(ti)具有局限(xian)性，而復合食品(pin)膠可以產生(sheng)協(xié)同效應，具(ju)有較強的穩(wěn)(wen)定性、保(bao)水性(xing)以及乳化(hua)能力。質構(gou)儀全(quan)質構分析TPA 主要(yao)是通過質(zhi)構儀探頭模(mo)擬人(ren)口腔(qiang)的咀嚼運(yun)動，對(dui)樣品進行(xing)兩次壓縮。該(gai)測定(ding)對綜合(he)評價(jia)食品的質地(di)特性(xing)非常有價值(zhi)，可以在(zai)一定(ding)程度上減少感(gan)官評價(jia)中主觀因素(su)帶來的評價(jia)誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和(he)增稠(chou)劑占比(bi)15%的比例進(jin)行罐頭制作(zuo)。準確稱(cheng)量各復(fu)配膠體，倒入加(jia)好水(shui)的攪(jiao)拌機中攪拌1 min，然(ran)后按比例將溶(rong)液和肉混合均(jun)勻， 然后轉入(ru)罐中并使(shi)用封口機封口(kou)。將罐頭倒置進(jin)行滅菌，滅菌溫(wen)度和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷卻(que)后開罐觀察(cha)其狀態(tài)并(bing)切塊進(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhi)構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhi)構儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試(shi)條件設置(zhi)如下：

測試模式：全(quan)質構(gou)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測(ce)定寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fu)性等指標(biao)。

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