蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食品(pin)，含蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等(deng)對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月(yue)餅和(he)八 寶粥(zhou)等食品的(de)主要原(yuan)料。蓮仁的(de)主要成(cheng)分為(wei)淀粉(fen)，干燥之(zhi)后呈(cheng)脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的作用下，容(rong)易引起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁的(de)損傷(shang)破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加工(gong)品質(zhì)，同時也增(zeng)加蓮仁(ren)的加(jia)工損耗(hao)，對蓮子加(jia)工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟效(xiao)益有較大影(ying)響。

通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(dui)蓮仁樣品進(jìn)行(xing)擠壓測試，來測(ce)定蓮(lian)仁樣品的彈(dan)性模(mo)量和抗擠壓(ya)強度，從而(er)對蓮仁的力(li)學(xué)特性(xing)進(jìn)行測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型(xing)面分成2瓣(ban)，再用砂輪將(jiang)其磨成長方(fang)體，然后用砂紙(zhi)將表面磨(mo)平，形成等(deng)截面(mian)的長方體試(shi)樣，如(ru)下圖(tu)所示。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向(xiang)（長度方向平行(xing)于蓮仁軸(zhou)線）和(he)橫向（長(zhang)度方向(xiang)垂直于蓮(lian)仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮仁樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方中，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量(liang)即為試驗(yan)樣本在壓(ya)縮載荷(he)下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲線上(shang)的斜率，公式如(ru)下：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性(xing)模量，MPa；F為壓力(li)，N；A為樣本截面(mian)面積，mm²；L為試驗過程(cheng)樣本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試(shi)驗前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓強度

抗擠壓(ya)強度為試驗樣(yang)本在壓縮載(zai)荷下產(chǎn)生破壞(huai)時的極限應(yīng)(ying)力，其計算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮(lian)仁抗壓強(qiang)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大(da)破壞力，N。