? ?柿子(zi)作為一種(zhong)重要(yao)的傳(chuan)統(tǒng)水果，不(bu)僅含有多種(zhong)糖類(lèi)及礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有(you)類(lèi)胡蘿卜(bo)素、膳食(shi)纖維(wei)、VC等活(huo)性成分，其中(zhong)，黃酮(tong)、單寧、酚酸(suan)類(lèi)物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子(zi)的硬度(du)是柿子重(zhong)要的品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定(ding)柿子的(de)硬度(du)，以期為柿子的(de)加工利用提供(gong)理論依據(jù)(ju)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

? ?將柿子去皮(pi)（厚度(du)約為2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)(jin)行測(cè)定，在(zai)每個(gè)(ge)柿子的(de)赤道位置上隨(sui)機(jī)測(cè)(ce)定3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試(shi)速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以(yi)測(cè)定柿子(zi)的硬度(du)。