近日，浙江(jiang)大學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)包裝膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂(lie)伸長(zhang)率。

具有緩慢(man)和可持(chi)續(xù)釋放(fang)抗菌劑的(de)抗菌食品包(bao)裝在確保食品(pin)質(zhì)量和安全(quan)中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作(zuo)用。在(zai)該研究中(zhong)，通過溶液(ye)鑄膜(mo)法，基(ji)于EGCG和(he)Fe的金屬-酚(fen)類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百里香(xiang)精油納米(mi)乳液(TEON)被成功(gong)嵌入到海藻(zao)酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基膜(mo)，并系(xi)統(tǒng)分析了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)(zhi)和功能特性(xing)的影響。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著提(ti)升SA基(ji)膜的機(jī)械強度(du)、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏(ping)蔽性(xing)、水蒸(zheng)氣阻隔(ge)性和氧阻(zu)隔能力。另(ling)外，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜緩釋百(bai)里香精油，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧化和(he)動態(tài)抗菌(jun)性。最后，SA基膜(mo)顯著降低(di)豬肉(rou)的pH值增(zeng)加速(su)度和(he)菌落總數(shù)，對(dui)豬肉(rou)表現(xiàn)(xian)出突出的保鮮(xian)作用。該研(yan)究開發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望成為具(ju)有緩(huan)釋性能的(de)一種(zhong)潛在抗菌材料(liao)來用于食品(pin)包裝。

膜的力學(xué)特(te)性影響運(yun)輸、儲存和加工(gong)期間(jian)其對食品的(de)保護(hù)(hu)能力。評估膜(mo)機(jī)械(xie)強度zui常用的(de)指標(biāo)是拉伸強(qiang)度(TS)和斷裂(lie)伸長率(EB)，這(zhe)取決于(yu)膜中各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個指標(biāo)可(ke)以通過拉伸測(ce)試來獲(huo)得。由下圖C和D可(ke)知，純SA膜的TS和(he)EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善(shan)SA基膜的(de)機(jī)械強度和(he)柔韌(ren)性，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較強的力(li)學(xué)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了膜的(de)TS，這可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合(he)物鏈之(zhi)間分子相互(hu)作用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)聚(ju)力和(he)機(jī)械阻(zu)力的損失(shi)。另一方(fang)面，隨著(zhe)TEON濃度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這可(ke)能理(li)解為TEON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次級(ji)鍵和(he)改善了膜中聚(ju)合物分子(zi)鏈的柔韌(ren)性，從而提升(sheng)了膜的柔韌性(xing)。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties