? ? ? 影響質構(gou)測量準確性(xing)的因素很多(duo), 不同的影(ying)響因素對(dui)儀器(qi)測量(liang)和感官(guan)測試之間的(de)相關性影(ying)響程度也(ye)不一樣(yang)。

(1) 有些(xie)樣品內各點的(de)質構(gou)很均勻, 也有(you)一些樣(yang)品各點的質構(gou)卻不一樣(yang)。盡管是(shi)在沒有偏差的(de)情況下(xia)選擇了盡(jin)可能均一(yi)的樣品, 但是對(dui)很多樣品來(lai)說與生俱(ju)來的內在變化(hua)問題依然(ran)存在, 需要重(zhong)復一定(ding)數(shù)量(liang)的實驗。重復數(shù)(shu)量的多少(shao)取決于(yu)樣品的差(cha)異程(cheng)度, 因此物(wu)性測定的過(guo)程中為(wei)了提高可重復(fu)性, 對樣(yang)品需要大量(liang)取樣、取點, 取其(qi)平均值來(lai)減小標準(zhun)誤差。

(2) 樣品(pin)的形(xing)狀和大小(xiao)是得到(dao)可重(zhong)復性(xing)結果的(de)關鍵。樣(yang)品具有很好的(de)均一性, 保證每(mei)次樣品(pin)處理(li)方法的一致(zhi)性, 減少因樣本(ben)形狀和(he)大小等因素(su)對結果(guo)的影響。

(3) 樣品在準(zhun)備好之(zhi)后要立刻進(jin)行測試, 否則也(ye)會因為失水(shui)等外界環(huán)境變(bian)動影響試(shi)驗結果。