菠蘿(luo)蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣泛(fan)種植(zhi)于我國(guó)海南、云(yun)南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其(qi)香味濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚(fen)、黃酮(tong)和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能(neng)和藥用價(jià)值。近(jin)年來(lai)，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大(da)力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云(yun)南省最大(da)的專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是(shi)一種大(da)型水果且(qie)外皮堅(jiān)硬難(nan)剝離，給銷售、運(yùn)(yun)輸和食用帶(dai)來極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的(de)有效途(tu)徑。盡管鮮切果(guo)蔬的便利性深(shen)受消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)械(xie)傷會(huì)加(jia)速鮮切果蔬的(de)一系列(lie)的生理生(sheng)化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)(yang)損失、酶促(cu)褐變、微生(sheng)物生長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境(jing)敏感(gan)高等問題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者(zhe)采用物理保鮮(xian)技術(shù)（如低溫、氣(qi)調(diào)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保鮮(xian)技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲(jia)基環(huán)(huan)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素等(deng)）和生物保鮮(xian)技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮抗微生(sheng)物、天(tian)然提(ti)取物等(deng)）以及(ji)復(fù)合(he)保鮮技(ji)術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮切果蔬(shu)進(jìn)行(xing)保鮮(xian)處理，提高鮮切(qie)果蔬貯藏期間(jian)的貨架(jia)期和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個(gè)菠蘿(luo)蜜果苞(bao)，選取赤道(dao)附近且取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)?dan)次穿刺(ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm