檳榔(lang)是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬(shu)常綠喬(qiao)木，其果實呈長(zhang)圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國海南和(he)中國臺灣也(ye)有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guo)主要是(shi)食用和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作(zuo)用；作為(wei)食品(pin)，檳榔絕大部分(fen)是以咀(ju)嚼片(pian)的形式消費，由(you)于其*的風味(wei)和良好的咀(ju)嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費者的喜愛。

研究認為(wei)，食用檳(bin)榔對口腔(qiang)有危害作用，長(zhang)期嚼(jue)食檳榔會損害(hai)口腔硬組織和(he)軟組織(zhi)，導致口腔(qiang)黏膜(mo)下纖維性(xing)變等；同時，檳(bin)榔纖維(wei)過硬也會影響(xiang)產(chǎn)品的(de)口感，因此(ci)檳榔的(de)加工工(gong)藝對(dui)檳榔的品(pin)質有(you)重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳榔(lang)干果樣品放(fang)于壓盤探頭的(de)正下方中，測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式：TPA

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式：形變(bian) 20%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測試結果(guo)：檳榔干果(guo)的硬度、彈(dan)性、回(hui)復性(xing)、咀嚼性等(deng)指標