寧波大學食品(pin)科學與工程(cheng)學院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊(kan)《Food Research International》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定魚糜的(de)凝膠強度。

為了更好地(di)提升(sheng)打印效(xiao)果和鑄(zhu)造功(gong)能，研究人員(yuan)探究了打印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉黃(huang)素 (L)-魚糜中生物(wu)活性成(cheng)分的抗氧化和(he)吸收。結(jié)果表(biao)明Ca²⁺-NS-L提升了(le)魚糜(mi)的凝(ning)膠強度和(he)帶來了更致密的結(jié)(jie)構(gòu)，提升(sheng)了魚(yu)糜的可(ke)打印性。由于具(ju)有更多羥基基(ji)團和共(gong)軛鍵的(de)葉黃素(su)捕獲自由(you)基的(de)能力，混合(he)Ca²⁺-NS-L賦予打印魚(yu)糜抗(kang)氧化性，DPPH、ABTS、羥(qiang)基自由基(ji)和Fe²⁺下降分別為42 %、79 %、65 %和(he)0.104 mg·mL?1。細胞(bao)抗氧化(hua)性也表明(ming)Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調(diào)節(jié)(jie)Nrf2水平，通過keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來保護(hu)抗氧化(hua)酶的基因(yin)表達。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉(ye)黃素的(de)吸收和轉(zhuǎn)運增(zeng)加20%?？?ke)能是，表面(mian)疏水促進(jin)了樣品和(he)膜的結(jié)(jie)合，促進了內(nèi)吞(tun)作用。同時(shi)，具有酸-堿氨(an)基酸和負電荷(he)的消化魚糜(肽(tai))通過靜電(dian)拖拉和排斥來(lai)在旁(pang)路部分被(bei)吸引和移(yi)動，從而(er)促進轉(zhuǎn)(zhuan)運過程。Ca²⁺也促進膜(mo)中CaM的表(biao)達，通過與CaM結(jié)(jie)合來來形成Ca²⁺通道，加速樣品(pin)進入細(xi)胞內(nèi)。總之，Ca²⁺-NS-L增強了魚糜(mi)的可打印(yin)性和抗氧(yang)化性，促進了(le)打印功(gong)能魚糜(mi)的應用。

從下圖b和(he)c可以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最大的(de)凝膠強度和(he)致密結(jié)構(gòu)(gou)。這些結(jié)果表(biao)面，Ca²⁺通過增加(jia)力學強度來(lai)提升支撐結(jié)(jie)構(gòu)和抵抗形變(bian)的能力。這些可(ke)能是Ca²⁺激活魚糜中的(de)內(nèi)源(yuan)性酶(mei)來促(cu)進凝膠(jiao)的形成(cheng)，增加凝膠強度(du)。以前研(yan)究也(ye)報道Ca²⁺能夠(gou)激活TGase來促進(jin)魚糜中蛋白(bai)質(zhì)分子的(de)連接，增(zeng)加凝膠強度和(he)帶來(lai)更致密(mi)結(jié)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model