果丹(dan)皮是以含(han)有較(jiao)多果膠和有機(jī)(ji)酸的(de)水果為主要原(yuan)料制得的(de)果脯類(lei)休閑食品。近(jin)年來，有關(guān)(guan)果丹(dan)皮的(de)開發(fā)日(ri)趨多(duo)樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗(zao)、柑橘等水果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶 等(deng)蔬菜制作復(fù)合(he)果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將果丹皮樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于(yu)測定果丹皮(pi)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)