橡子泛指(zhi)除大量(liang)栽培種板(ban)栗之外(wai)具有一定開發(fā)(fa)利用(yong)價值的殼(ke)斗科植物的(de)果實(shí)(shi)，在范圍內(nèi)有(you)8屬900 余(yu)種，我(wo)國橡子資源豐(feng)富，據(jù)(ju)統(tǒng)計，我國大(da)約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年(nian)產(chǎn)量(liang)估計在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)豐(feng)富，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種氨基(ji)酸和豐富(fu)礦物質(zhì)。橡子具(ju)有降血糖、調(diào)節(jié)(jie)血脂、清(qing)除重金(jin)屬、調(diào)(diao)理脾胃、排(pai)毒、減肥、延(yan)緩人體(ti)衰老等多(duo)種保健功能(neng)。秦巴山區(qū)是我(wo)國橡子的(de)主產(chǎn)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦巴山區(qū)的(de)主要橡子來(lai)源，資源豐富。

對于(yu)橡子(zi)的應(yīng)用主要集(ji)中在淀粉上，橡(xiang)子作(zuo)為地方特(te)色飲食的一(yi)部分，人們(men)把橡(xiang)子做成面包蛋(dan)糕制品來(lai)消費(fèi)，曾(ceng)占到意(yi)大利和西(xi)班牙窮人(ren)消費(fèi)(fei)食物的25%。此(ci)外，橡子可(ke)以用來釀(niang)酒、制(zhi)作豆腐、橡(xiang)子醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉代(dai)替糧食(shi)淀粉(fen)作為紡織、印(yin)染和造紙工(gong)業(yè)的上漿劑和(he)制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩解(jie)糧食緊(jin)缺局面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制(zhi)備工藝流(liu)程

栓皮(pi)櫟橡子→干燥(zao)→脫殼→果仁→破碎(sui)脫單寧→水(shui)洗→烘干→粉碎→石(shi)油醚脫脂→二(er)次脫單寧→水洗(xi)過濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心(xin)分離→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制(zhi)備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉(fen)乳，將制備好(hao)的淀(dian)粉乳樣(yang)品分別于(yu)95 ℃溫度下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之充分(fen)糊化，冷卻至室(shi)溫，置(zhi)于4 ℃冰(bing)箱中靜置(zhi)24h 使其(qi)形成凝膠。

3 測定條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，采用TPA模式(shi)測試淀(dian)粉凝膠(jiao)的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠著性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)性。

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓時間間隔：3s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：3mm