近日，安徽(hui)糧食工程(cheng)職業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)食品(pin)生物系(xi)研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)科技(ji)學(xué)院學(xué)(xue)報》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了方(fang)便米粉的(de)脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工(gong)藝，得到最佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫(zi)薯為(wei)原料，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官評分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明，紫薯(shu)脆片的最(zui)佳工藝(yi)為檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min，在(zai)此條件下(xia)制作(zuo)的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉干(gan)燥工(gong)藝研究